Þurrkað grænmetisdufter úr fersku grænmeti. Grænmeti inniheldur vítamín, steinefni og fæðutrefjar og önnur næringarefni sem fólk þarfnast. Á sama tíma er grænmeti ríkt af pólýfenólum, karótenóíðum, anthocyanínum og öðrum lífvirkum efnum sem stuðla að heilsu og koma í veg fyrir langvinna sjúkdóma. Hins vegar er grænmeti háð árstíðabundnum takmörkunum, stuttan geymsluþol eftir þroska og grænmeti er auðvelt að brúna, visna og leiða til rotnunar og rýrnunar. Í dag munum við kanna flæðisstöðu og athugunaratriði varðandi meðhöndlun nýsköpunar grænmetisdufts, áhrif þurrkunarhjálpar á eðli grænmetisdufts við meðhöndlun og áhrif getuskilyrða á eðli grænmetisdufts.
Til þess að mæta betur þörfum neytenda, en draga úr efnahagslegu tapi. Að vinna grænmeti í grænmetisduft er mjög mikilvæg þróunarstefna um þessar mundir. Hægt er að lengja geymsluþol grænmetisdufts með því að draga úr rakainnihaldi og vatnsvirkni í grænmeti. Tap næringarefna úr grænmetisdufti við vinnslu og geymslu er hægt að stjórna með þurrkunaraðferðinni meðan á vinnslu stendur og efni umbúðahúðarinnar. Grænmetisduft getur ekki aðeins uppfyllt þarfir sjúklinga, aldraðra, ungbarna og annarra sérhópa. Það virkar sömuleiðis við varðveislu, flutning og notkun sem matarfesting. Þess vegna er breyting á grænmeti í duft mikilvæg aðferð til að mæta þörfum einstaklinga, tryggja heilsusamlega og nytsamlega eiginleika hlutarins og draga úr skorti á grænmeti, sem hefur víðtæka möguleika á umbótum og notkun.
Hver eru áhrif þurrkunartækni á gæði grænmetisdufts?
Grænmetisduftvinnslutækni ætti ekki aðeins að viðhalda upprunalegum gæðaeiginleikum grænmetis eins og næringarefnum, lit og hagnýtum eiginleikum, sama vinnslutækni þarf að vera hagkvæm og umhverfisvæn. Auk úðaþurrkunartækninnar er þurrkunarferlið orkufrekasti hluti vinnslu grænmetisdufts. Þess vegna er þurrkun tækni í brennidepli. Fjölmargar rannsóknir hafa verið gerðar á áhrifum þurrkunartækni til að tryggja upprunalegt næringargildi vörunnar og gæðaeiginleika grænmetisdufts við vinnslu grænmetisdufts. Svo sem eins og að hanna þurrkbúnað, smíða þurrkunarferlislíkan og hanna ákjósanlegar ferlibreytur. Sem stendur felur þurrkunarferlið grænmetisdufts aðallega í sér sól-/ofnþurrkun, lofttæmiþurrkun (VD), frostþurrkun (FD) og úðaþurrkun.
• Frostþurrkun (FD)
FD er talin vera tilvalin þurrkaðferð til að fjarlægja raka úr hitaviðkvæmum efnum til að fáþurrkað grænmetisduftproduct.FD sublimates raka við mjög lágt hitastig og þrýsting, sem tryggir hágæða þurrkaðs grænmetisdufts. Í samanburði við aðrar þurrkunaraðferðir leiða porous exudation eiginleikar vörunnar í FD ferlinu til vöru sem heldur upprunalegri uppbyggingu og lit með minna tapi á næringargildi. Það hefur einnig betri endurvökvunargetu. Þess vegna er FD nokkuð vinsælt í grænmetisvinnslu. Hins vegar þurfa flestir núverandi frystiþurrkarar langan þurrktíma, sem leiðir til mikillar orkunotkunar og mikils kostnaðar.
Vísindamenn rannsökuðu FD þurrkun á fjólubláum gulrótarrótum og sýndu að gulrótarduft með sama rakainnihaldi fékkst.FD er 2 til 5 sinnum meiri orkunotkun en lofthitaþurrkun og 6 sinnum meira en úðaþurrkun.
• Sprayþurrkun
Rekstrar- og fjármagnskostnaður við úðaþurrkun grænmetisdufts er einn sjötti og einn níundi af kostnaði við frostþurrkun. Fóðurefnið fyrir úðaþurrkun er fjölbreytt og getur verið vökvi, sviflausn eða deig. Hins vegar er lokaafurðin í formi dufts, þyrpinga eða korna. Óvenju stuttur úðatími úðaþurrkun gerir tæknina hentuga til að vinna hitaviðkvæm efni. Til dæmis, grænmeti og ávextir, en úðaþurrkunartækni unnar vörur eru einnig mjög vinsælar hjá neytendum.
Rannsakendur rannsökuðu úðaþurrkun til að framleiða úðaþurrkað tómatduft. Þurrkunarferlisbreytur voru fínstilltar. Tómatarnir voru þvegnir, skornir í bita og hitaðir í 80 gráður í 20 sekúndur til að gera ensímin óvirka og síðan muldaðir. Tómatkvoðan var þétt í 25% fast efni með lofttæmistyrk við 50 gráður. Þurrkunarbúnaðurinn var keyrður í niðurstreymisham. Hitastig inntaks og úttakslofts og snúningshraða úðunarhjólsins var haldið við 160 gráður og 85 gráður 28 000 sn./mín., í sömu röð.
Rannsakendur rannsökuðu varðveislu lycopene í tómötum við úðaþurrkun og rannsökuðu áhrif úðaþurrkunarferlis á lycopene innihald í tómatdufti. Þeir fínstilltu fóðurhraða, hitastig, úðunarþrýsting, rennsli þurrkunarlofts og þjappað loft, inntaks- og úttakshitastig. Niðurstöðurnar sýndu að lycopeninnihald úðaþurrkaðs dufts var á bilinu 1.016,05 mg/g til 1.181,30 mg/g af heildarfastefninu og tap á lycopeni var á bilinu 8,07% til 20,93%.
Hver eru áhrif geymsluskilyrða á gæði grænmetisdufts?
Að draga úr rakainnihaldi til að lengja geymsluþol er mikilvæg ástæða fyrir vinnslu grænmetisdufts. Tg er mjög mikilvægur gæðavísir til að einkenna geymsluferli grænmetisdufts. Það hefur bein áhrif á vökva og samheldniþurrkað grænmetisduft .
Rannsakendur rannsökuðu breytingar á gæðum úðaþurrkaðs tómatdufts í geymslu við mismunandi hitastig. Rannsóknin sýndi að fjölliðun og þétting úðaþurrkaðra vara sem geymdar voru við 25 gráður og 37 gráður voru marktækt hærri en sýni sem geymd voru við 0 gráðu . Þetta var aðallega vegna lægra Tg gildi tómatdufts við 0 gráðu.
Sýnt var fram á að geymsla grænmetisdufts við aðstæður sem eru lægri en Tg þeirra gæti komið í veg fyrir að það festist og kekkist við geymslu. Brúnn er önnur aðalorsök gæðarýrnunar á grænmetisdufti við þurrkun og geymslu. Brúnhvarfið við geymslu er aðallega háð raka vörunnar og hitastigi vörunnar, sem dökknar smám saman eftir því sem hitastigið hækkar. Á sama hátt geta oxunar- og ensímhvörf leitt til brúnunar. Ensím geta hvatt ensímbrúnun meðan á geymslu stendur ef þau eru ekki að fullu óvirkjuð á formeðferðarstigi. Oxunarhvörf geta ekki aðeins leitt til brúnnunar og rýrnunar á vörunni, heldur geta þau einnig eyðilagt virku þættina. Þess vegna krefst geymsla á grænmetisdufti viðeigandi ílát. Og þarf að forðast ljós, draga úr súrefni, draga úr raka, draga úr hitastigi til að lengja geymsluþol grænmetisdufts.
Þegar verið er að framleiða magnþurrkað grænmetisduft, Guanjie notar þessa frystþurrkuðu og úðaþurrkuðu tækni. Ef þú hefur áhuga á vörum okkar skaltu ekki hika við að hafa samband við okkur áinfo@gybiotech.comeða hringdu í okkur í +862988253271.
