Magnfrysta þurrkaða ávexti og grænmetigetur betur haldið næringargildi í grænmeti og ávöxtum. Og það stækkar líka neyslusviðið með því að passa saman. Guanjie leggur áherslu á frostþurrkaðir ávextir og grænmetisduft, frostþurrkaðir ávextir og grænmetisbitar hafa meira en 20 ár. Í dag deilum við aðallega framleiðsluferli á frostþurrkuðum trönuberjum og frostþurrkuðum bláberjum.
1. Ferlisflæði
Hráefnisval → frágangur → forfrysting → sublimation þurrkun → eftirvinnsla → pökkun, geymsla.
2. Aðgerðarpunktar
(1) Formeðferð:
Almenn formeðferð vísar til allra meðferða fyrir sublimation þurrkun, þannig að frysting fyrir þurrkun tilheyrir einnig formeðferð. Hráefnisformeðferð og hefðbundin ávaxta- og grænmetisþurrkun og hraðfrystar ávextir og grænmeti eru eins. Ef þörf er á vali, hreinsun, flögnun, skurði, bleikingu, kælingu og annarri meðferð. Í frostþurrkun ávaxtasafa eða grænmetissafa er hann fyrst forþéttur með ódýrari vinnsluaðferðum. Varan er síðan umbreytt í kornform við forfrystingu.
Forfrysting er að frysta hráefnin eftir formeðferð. Það er mikilvægt ferli við frostþurrkun. Vegna þess að ávextir og grænmeti í frystingarferlinu munu eiga sér stað röð flókinna lífefna- og eðlisefnafræðilegra breytinga, þannig að forfrysting góðs eða slæms mun hafa bein áhrif á gæði frostþurrkaðra ávaxta og grænmetis. Lykilatriðið í frystiferlinu er áhrif frystihraða frysta efnisins á gæði þess og þurrkunartíma.
Það er eftirfarandi munur á hraðfrystingu og hægfrystingu:
Hraðfrysting framleiðir smærri ískristalla og hægfrysting framleiðir stærri ískristalla. Stórir ískristallar eru hlynntir sublimation og litlir ískristallar styðja ekki sublimation. Minni ískristallar hafa minni áhrif á frumurnar, því minni sem ískristallarnir eru. Því meira sem þurrkunin endurspeglar upprunalegt skipulag og eiginleikafrysta þurrkaðir ávextir og grænmeti í magni. Hins vegar er frosthraði hátt og nauðsynleg orkunotkun er einnig mikil. Íhuga þarf ítarlega að velja ákjósanlegan frystihraða, til að tryggja gæði frostþurrkaðs matvæla á sama tíma, þannig að nauðsynleg frystiorkunotkun sé sem minnst.
(2) Sublimation þurrkun:
Sublimation þurrkun er kjarnaferlið í framleiðsluferli frostþurrkaðra ávaxta og grænmetis, svo það er nauðsynlegt að stjórna ferlinu.
① Hleður:
Við þurrkun er blautþyngdarhleðsla frystiþurrkans sá massi sem er þurrkaður á þurrkplötunni á hverja flatarmálseiningu. Það er mikilvægur þáttur í ákvörðun þurrkunartímans. Þykkt matarins sem verið er að þurrka er einnig þáttur sem hefur áhrif á þurrkunartímann. Við frostþurrkun fer þurrkun efnisins fram úr ytra lagi yfir í innra lag, því þegar þurrkað efni er þykkara þarf það lengri þurrkunartíma. Í raunverulegri þurrkun eru þurrkuð efni skorin í 15 ~ 30 mm af einsleitri þykkt. Magn efnis sem á að hlaða á hverja flatarmálseiningu þurrkplötu. Magn efnis sem á að hlaða á hverja flatarmálseiningu þurrkplötunnar ætti að ákvarða í samræmi við hitunaraðferðina og mismunandi tegundir þurrkaðra matvæla. Í notkun á iðnvæddum stórum stíl tæki til þurrkunar, ef þurrkunarlotan er í 6 ~ 8klst. þurrkunarplötu efni hleðsla fyrir 5 ~ 15kg / m2.
② Þurrkunarhiti:
Frostþurrkun, í því skyni að stytta þurrkunartímann, verður í raun að veita hita sem þarf til að sublimation ískristalla, þannig að hönnun á ýmsum hagnýtum upphitunaraðferðum. Þurrkunarhitastig verður að vera stjórnað til að valda ekki bráðnun ískristalla í efninu sem á að þurrka, hefur verið þurrkað hluti af varma denaturation mun ekki stafa af ofhitnun innan gildissviðs. Þess vegna, í einni upphitunaraðferð, ætti að stjórna hitastigi þurrkunarplötunnar í sublimation þurrkunar á upphafstímabilinu við 70 ~ 80 gráður C, þurrkun um miðja 60 gráður C, þurrkun seint 40 ~ 50 gráðu C.
③Dómur um lokapunkt þurrkunar:
Hægt er að ákvarða lokapunkt þurrkunar með eftirfarandi vísbendingum:
Hitastig efnisins og hitastig hitaplötunnar renna saman í grundvallaratriðum og haldast í nokkurn tíma. Dæluhópur (eða kuldagildra) tómarúmsmælir og lofttæmismælir fyrir þurrkherbergi hafa tilhneigingu til að vera sammála og haldast í nokkurn tíma. Þurrkunarherbergi tómarúm mælir kalt gildru hitastig í grundvallaratriðum aftur til búnaðar þegar engin álag vísir og halda í nokkurn tíma. Fyrir frostþurrkara með stórum fiðrildalokum er hægt að loka stóra fiðrildalokanum. Tómarúmsvélin fellur í grundvallaratriðum ekki eða fellur mjög lítið. Ofangreind fjögur dómsgrundvöllur, er hægt að nota einn og sér, einnig hægt að sameina eða samnýta.
Eftirvinnsla:
Eftirvinnsla felur í sér affermingu, val á hálfunnum vörum, pökkun og aðra vinnslu.
Frostþurrkun hnútur hraði, í þurrkunarhólfið sprautað köfnunarefni eða þurru lofti til að brjóta lofttæmið. Fjarlægðu síðan efnið strax í rakastigi sem er 50% eða minna, hitastigið 22 ~ 25 gráður. Ryk minna lokuðu umhverfi affermingu, og í sama umhverfi fyrir hálfunnar vörur val og pökkun. Vegna þess að frostþurrkað efni hefur gríðarstórt yfirborð. Rakaupptaka er mjög sterk. Þess vegna er nauðsynlegt að ljúka rekstri þessara ferla í þurrara umhverfi.
(4) Pökkun og geymsla:
Magnfrysta þurrkaða ávexti og grænmetihafa mikið yfirborð eftir frostþurrkun. Sum innihaldsefna matarins eru beint út í loftið. Auðvelt er að komast í snertingu við súrefni og aðsogaðan raka í loftinu, sem leiðir til þess að frostþurrkuð matvæli skemmast smám saman. Í öðru lagi hafa flest frostþurrkuð matvæli náttúrulegan lit og þessi náttúrulegu litarefni brotna auðveldlega niður í ljósi. Í ferli oxunar og niðurbrots litarefna er hitastig einnig mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á slík efnahvörf. Þess vegna eru umbúðir á frostþurrkuðum matvælum aðallega til að íhuga hvernig eigi að koma í veg fyrir eða draga úr áhrifum ofangreindra fjögurra þátta.
Frostþurrkaður matur hefur gljúpa svampkennda uppbyggingu. Bæði hagstæð og óhagstæð hlið hennar. Í fyrsta lagi, þegar varan er komin í snertingu við loftið er viðkvæm fyrir rakaupptöku og oxandi niðurbroti, því ætti frostþurrkaður matur að vera lofttæmdur umbúðir. Best er að fylla niturumbúðirnar. Í öðru lagi tekur frostþurrkaður matur tiltölulega mikið magn, er ekki til þess fallið að pökkun, flutning, sölu. Því er frostþurrkaður matur oft þjappaður og pakkaður. Að auki gerir gljúpa og lausa uppbyggingin frostþurrkað mat í flutningi, sölu á leiðinni er mjög auðvelt að brjóta. Þess vegna ættu þau frostþurrkuð matvæli sem óþægilegt er að þjappa og pakka í að hafa ákveðin verndandi áhrif á umbúðaefni eða umbúðaform.
Frostþurrkaðir ávextir og grænmeti sem eru almennt notuð umbúðaefni fyrir PE poka og samsetta ál platínupoka. PE pokar eru almennt notaðir fyrir stórar umbúðir, samsettar ál platínupokar eru almennt notaðir fyrir litlar umbúðir. Útvistun umbúðir eru venjulega valdar bylgjupappakassar. Stærð þess í samræmi við þarfir gámaflutninga, með PE pokum fyrir innri umbúðir, til að styrkja hlutverk sitt við að einangra súrefni, vatn, gufu. Óháð því hvaða umbúðaefni, þarf að nota tómarúm köfnunarefni, og bæta við afoxunarefni og þurrkefni.
Frostþurrkaðir ávextir og grænmeti í lausu skal geyma á köldum, þurrum stað. Ef aðstæður eru fyrir hendi er betra að vera settur í umhverfi með lágt hitastig og lágt rakastig. Geymsluþolið er venjulega 1 ~ 2 ár.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar áinfo@gybiotech.com.
