Frystið þurrkaða ávexti og grænmetieru ávextir og grænmeti sem hafa verið frostþurrkuð. Þeir eru mikið notaðir í geimferðum, her, fjallgöngum, ferðaþjónustu, rannsóknum og námuiðnaði og hafa ratað inn á veitingastaði og heimili. Ferlisflæðið sem hér segir: val á hráefni → frágangur → forfrysting → sublimation þurrkun → eftirvinnsla → pökkun → geymsla.
(1) Formeðferð.
Almenn formeðferð vísar til allrar meðhöndlunar fyrir sublimation þurrkun, þannig að frysting fyrir þurrkun tilheyrir einnig formeðferðinni. Hráefnisformeðferð og hefðbundin ávaxta- og grænmetisþurrkun og frostþurrkaðir ávextir og grænmeti
eru eins. Ef þörf er á vali, hreinsun, flögnun, skurði, bleikingu, kælingu og öðrum meðferðum verður ekki farið nánar út í það hér. Þegar ávaxta- eða grænmetissafi er frostþurrkaður er hann fyrst þéttur fyrirfram með ódýrari vinnsluaðferðum og síðan er vörunni breytt í kornform við forfrystingu.
Forfrysting er að frysta hráefnin eftir formeðferð. Það er mikilvægt ferli við frostþurrkun. Þar sem ávextir og grænmeti í frystingarferlinu munu eiga sér stað röð flókinna lífefna- og eðlisefnafræðilegra breytinga. Þess vegna mun góð eða slæm forfrysting hafa bein áhrif á gæði frostþurrkaðra ávaxta og grænmetis. Frystiferlið beinist að áhrifum frystingarhraða frosna efnisins á gæði þess og þurrkunartíma.
Hver er munurinn á hraðfrystingu og hægfrystingu?
Hraðfrysting framleiðir smærri ískristalla og hægfrysting framleiðir stærri ískristalla. Stórir ískristallar eru hlynntir sublimation og litlir ískristallar styðja ekki sublimation. Minni ískristallar hafa minni áhrif á frumurnar, því minni sem ískristallarnir eru. Því meira sem þurrkunin endurspeglar upprunalegt skipulag og eiginleika vörunnar. Hins vegar er frosthraði hátt og nauðsynleg orkunotkun er einnig mikil. Íhuga skal ítarlega að velja ákjósanlegan frystingarhraða, til að tryggja gæði frostþurrkaðs matvæla á sama tíma, þannig að nauðsynleg frystiorkunotkun sé sem minnst.
(2) Sublimation þurrkun er kjarnaferlið í framleiðslu á frostþurrkuðum ávöxtum og grænmeti. Nauðsynlegt er að stjórna ferlisskilyrðunum:
• Hleðsla
Við þurrkun er blautþyngdarhleðsla frystiþurrkans sá massi sem er þurrkaður á þurrkplötunni á hverja flatarmálseiningu. Það er mikilvægur þáttur í ákvörðun þurrkunartímans. Þykkt þurrkaðs matarins er einnig þáttur sem hefur áhrif á þurrktímann.
Við frostþurrkun fer þurrkun efnisins fram úr ytra lagi í innra lag. Þess vegna, þegar þurrkað efni er þykkara, þarf það lengri þurrkunartíma. Við raunverulega þurrkunina eru þurrkuðu efnin skorin í 15-30mm einsleita þykkt. Magn efnis sem á að hlaða á hverja flatarmálseiningu þurrkunarplötu ætti að vera ákvarðað í samræmi við hitunaraðferðina og hinar ýmsu tegundir þurrkaðra matvæla. Þegar iðnvæddur stórbúnaður er notaður til þurrkunar, ef þurrkunarferlið er 6 ~ 8 klst., er magn efnis sem hlaðið er á þurrkplötuna 5 ~ 15 kg/m2.
• Þurrkunarhiti
Frostþurrkun, til að stytta þurrkunartímann, verður í raun að veita þann hita sem þarf til að sublimera ískristalla. Þess vegna eru ýmsar hagnýtar upphitunaraðferðir hannaðar. Þurrkunarhitastig verður að vera stjórnað til að valda ekki bráðnun ískristalla í efninu sem á að þurrka, þurrkaði hlutinn mun ekki valda hitauppstreymi vegna ofhitnunar innan marka. Þess vegna, í einni upphitunaraðferð, ætti hitastig þurrkunarplötunnar í sublimation þurrkunar á upphafstímabilinu að vera stjórnað við 70 ~ 80 gráður, þurrkun um miðjan 60 gráður, þurrkun í lok 40 ~ 50 gráður.
• Dómur um endapunkt þurrkunar
Hægt er að nota lokapunkt þurrkunar til að ákvarða eftirfarandi vísbendingar:
Hitastig efnisins og hitastig hitaplötunnar renna saman í grundvallaratriðum og haldast í nokkurn tíma. Dæluhópur (eða kuldagildra) tómarúmsmælir og lofttæmismælir fyrir þurrkherbergi hafa tilhneigingu til að vera sammála og haldast í nokkurn tíma. Tómarúmsmælir þurrkherbergishitastigs er í grundvallaratriðum endurstillt á vísirinn þegar búnaðurinn er affermdur og honum viðhaldið í nokkurn tíma. Fyrir frostþurrkara með stórum fiðrildalokum er hægt að loka stóra fiðrildalokanum. Tómarúmsvélin fellur í grundvallaratriðum ekki eða fellur mjög lítið. Ofangreind fjögur dómsgrundvöllur, er hægt að nota einn og sér, einnig hægt að sameina eða samnýta.
(3) Eftirvinnsla
Eftirvinnsla frostþurrkaðra ávaxta og grænmetis felur í sér affermingu, úrval af hálfgerðum vörum, pökkun og öðrum ferlum. Eftir hraða frostþurrkunar skaltu sprauta köfnunarefni eða þurru lofti inn í þurrkunarhólfið til að rjúfa lofttæmið. Fjarlægðu síðan efnið strax í rakastigi sem er 50% eða minna, hitastigið 22 ~ 25 gráður. Ryk minna lokuðu umhverfi affermingu, og í sama umhverfi fyrir hálfunnar vörur val og pökkun. Vegna þess að frostþurrkað efni hefur gríðarstórt yfirborð er rakavirknin mjög sterk. Þess vegna er nauðsynlegt að ljúka rekstri þessara ferla í þurrara umhverfi.
(4) Pökkun og geymsla
Eftir frostþurrkun hefur maturinn stórt yfirborð, sum innihaldsefna matarins eru beint út í loftið. Það er auðvelt að komast í snertingu við súrefnið í loftinu og aðsog vatns. Þetta leiðir til hægfara hnignunar á frostþurrkuðum matvælum. Í öðru lagi hefur flest frostþurrkuð matvæli náttúrulegan lit og auðvelt er að brjóta niður þessi náttúrulegu litarefni í ljósi. Í ferli oxunar og niðurbrots litarefna er hitastig einnig mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á slík efnahvörf. Þess vegna er í umbúðum frostþurrkaðra matvæla aðallega hugað að því hvernig eigi að koma í veg fyrir eða draga úr áhrifum ofangreindra fjögurra þátta.
Hin gljúpa svampkennda uppbygging frostþurrkaðs matar hefur bæði sínar hagstæðu og óhagstæðu hliðar:
• Í fyrsta lagi, þegar varan hefur orðið fyrir lofti, er auðvelt að taka í sig raka og oxað niðurbrot. Því ættu frostþurrkaðir ávextir að vera lofttæmdir, helst köfnunarefnisfylltar umbúðir.
• Í öðru lagi taka frostþurrkaðir ávextir og grænmeti tiltölulega mikið magn, sem ekki stuðlar að pökkun, flutningi, sölu.
• Því er frostþurrkað grænmeti og ávextir oft þjappað saman og pakkað. Í samlagning, the porous og laus uppbygging frostþurrkað matvæli í flutningi, sölu á leiðinni er mjög auðvelt að brjóta.
• Þess vegna ættu þau frostþurrkuð matvæli sem óþægilegt er að þjappa og pakka í að hafa ákveðin verndandi áhrif á umbúðaefni eða umbúðaform.
Frostþurrkaður matur sem er almennt notuð umbúðaefni fyrir PE poka og samsetta ál platínupoka, PE poka sem eru almennt notaðir fyrir stórar umbúðir. Samsettir ál platínupokar eru almennt notaðir fyrir litla pakka, ytri umbúðirnar eru venjulega valdar bylgjupappakassar. Stærð þess í samræmi við þarfir gámaflutninga, með PE pokum fyrir innri umbúðir, til að styrkja hlutverk sitt við að einangra súrefni, vatn, gufu, sem almennt er notað tvöfalt. Ef nauðsyn krefur er líka hægt að nota blikkdósir, en verðið er hærra, notkunin er ekki mjög algeng. Óháð því hvaða umbúðaefni, þarf að nota tómarúm köfnunarefni, og bæta við afoxunarefni og þurrkefni.
Frostþurrkaðir ávextir og grænmeti skal geyma á köldum, þurrum stað, ef aðstæður eru til staðar. Best er að setja það í umhverfi með lágt hitastig og lágt rakastig, geymsluþolið er venjulega 1 til 2 ár, hægt er að lengja notkun á dósum á viðeigandi hátt.
Viltu fá ÓKEYPIS sýnishorn, vinsamlegast hafðu samband við sérfræðinga okkar áinfo@gybiotech.com.