Hver er munurinn á Taro og Ube dufti?

Í þróuninni í átt að náttúrulegum hráefnum í matvælum og hollum mat,náttúrulegt taro duftogfjólublátt sætkartöfluduft(Ube Powder), sem tvö áberandi rótargrænmetisduft-, vekja aukna athygli hjá matvælaframleiðendum, veitingafyrirtækjum og neytendum. Hins vegar, vegna þess að þeir kunna að hafa svipaða duftkennda áferð í fullunnum vörum og geta jafnvel líkst hvort öðru í útliti vegna aukins litarefnis í sumum vörum sem eru fáanlegar, rugla margir auðveldlega saman þeim. Svo hver er munurinn á taro og ube dufti?

Hver er munurinn á Taro og Ube dufti?

Uppruni hráefnis

• Taro og fjólubláar sætar kartöflur (Ube / Purple Yam) eru ekki sama tegundin

Í fyrsta lagi ætti að skýra að taro (Colocasia esculenta) er hnýði plöntu af ættkvíslinni Colocasia af Araceae fjölskyldunni, en fjólublá sæt kartöflu vísar venjulega til tveggja mismunandi innihaldsefna:

Í Suðaustur-Asíu samhengi vísar ube (fræðiheiti Dioscorea alata) sérstaklega til fjólublátt yam (fjólublátt kínverskt yam), sem tilheyrir Dioscoreaceae fjölskyldunni.

Á víðtækari viðskiptamarkaði vísar „fjólublá sæt kartöflu“ oft til fjólubláu- holdafbrigðis algengrar sætrar kartöflu (Ipomoea batatas).

Hins vegar, óháð tegundinni, er grasafræðilega flokkunin á fjólubláum sætum kartöflum allt öðruvísi en taro.

Taro hold er yfirleitt hvítt eða ljósgrátt með nokkrum fjólubláum blettum, en ube eða fjólublátt sætkartöflukjöt er einsleitt, líflegt djúpfjólublátt. Þessi grundvallarmunur ákvarðar beint náttúrulegan lit duftsins eftir vinnslu.

• Uppsprettur náttúrulegs litar í fjólubláum sætum kartöflum og Taro

Fjólublái liturinn á fjólubláum sætum kartöflum kemur frá -vatnsleysanlegum anthocyanínum, sem eru til staðar í miklum styrk. Þess vegna sýnir hreint fjólublátt sætkartöfluduft, jafnvel án viðbættra litarefna, ríkan fjólubláan blæ.

Náttúrulegur litur náttúrulegs taródufts er hvítur eða mjög ljós bein-hvítur. Hreint taro duft (eins og framleitt af Guanjie Biotech) er hvítt duft sem inniheldur engin fjólublá eða blá litarefni.

Ef "taro duft" er líflegur fjólublár litur, er almennt hægt að ákvarða að tilbúnum eða náttúrulegum fjólubláum litarefnum (eins og fjólubláu sætkartöfludufti, fjólubláu hvítkálslitarefni, osfrv.) hafi verið bætt við, og það er ekki hrein taro vara.

Bragð og áferð

• Fjólublátt sætkartöfluduft

Þegar það er blandað í eða bætt við mat gefur fjólublátt sætkartöfluduft frá sér áberandi náttúrulega sætleika og skemmtilega ilm svipað vanilluþykkni. Vegna þess að fjólubláar sætar kartöflur sjálfar innihalda mikið magn af leysanlegum sykri og arómatískum efnasamböndum, þurfa vörur í duftformi ekki mikið viðbættan sykur til að ná æskilegu sætustigi þegar þær eru notaðar í bakstur eða drykki. Hvað varðar áferð, verður fjólublátt sætkartöfluduft mjög slétt eftir gelatíngerð, sem gerir það hentugt fyrir vörur sem krefjast viðkvæmrar áferðar, svo sem búðinga, ís og lattes.

• Taro duft:

Hreint taro duft (sérstaklega hreint taro hveiti Guanjie Biotech) heldur jarðneskum ilm og fíngerðum hnetuilmi sem einkennist af taro. Þetta bragð er viðkvæmara og flóknara, ólíkt einfaldri sætleika fjólublárar sætrar kartöflu. Í munni hefur taro hveiti meira áberandi sterkju tilfinningu og tiltölulega "grófa" áferð. Þetta er ekki galli heldur frekar náttúrulegt einkenni sem veitir ekta seig áferð þegar búið er til kínverskt kökur, eins og taro kökur og taro kúlur. Vegna þess að náttúrulegt taro duft sjálft hefur tiltölulega stór sterkjukorn og inniheldur ákveðið magn af kalsíumoxalat nál kristöllum (sem hægt er að fjarlægja við vinnslu), er hreint taro hveiti ekki eins alveg slétt og fjólublátt sætkartöflumjöl.

Vinnslutækni

Hvort tveggja er nokkurn veginn svipað: þvottur → flögnun → sneið → gufa eða bleiking → þurrkun (úðaþurrkun eða trommuþurrkun) → mala → sigtun → umbúðir. Hins vegar eru lykilstýringarpunktarnir mismunandi:

• Fjólublá sæt kartöflu:

Anthocyanins þarf að verja gegn skemmdum; þurrkunarhitastig er tiltölulega lágt (venjulega minna en eða jafnt og 70 gráður), og forðast ætti snertingu við málmjónir til að koma í veg fyrir mislitun.

• Taro:

Fjarlægja þarf astringent og deyfandi bragðið af völdum sapónína og kalsíumoxalatkristalla; Venjulega er notuð ítarleg gufa eða ensímvatnsrof. Hreint taro duft ætti að vera einsleitur hvítur eða ljós bein-hvítur litur; ef það er óviðeigandi unnið eða oxað getur það haft örlítið gráleitan-brúnan blæ.

Litur og útlit

Litur er beinasta leiðin til að greina taro duft frá þurrkuðu fjólubláu garndufti og hann er líka mikilvægur vísbending um hvort vara sé algjörlega-náttúruleg.

• Náttúrulegt Taro duft
Hreint og hreint taro duft, eins og það sem Guanjie Biotech framleiðir, ætti að vera hvítt eða ljós bein-hvítt að lit. Þetta er vegna þess að hold flestra æta taróafbrigða er hvítt eða ljósgrátt. Jafnvel þó að sumar tegundir séu með ljósfjólubláa bletti þá dofnar fjólublái liturinn eða verður mjög lítt áberandi eftir þurrkun og mölun. Þess vegna, ef þú sérð "taro duft" sem er fáanlegt í verslun sem er skær fjólublátt eða fjólublátt -rautt, er mjög líklegt að náttúrulega taro duftið innihaldi viðbættan gervi litarefni eða fjólublátt sætkartöfluduft til litunar.

• Fjólublátt sætkartöfluduft
Hreint náttúrulegt fjólublátt sætkartöfluduft sýnir mismunandi fjólubláa tónum. Þetta fer sérstaklega eftir fjólubláu sætu kartöfluafbrigðinu, anthocyanin innihaldi og hitastýringu meðan á vinnslu stendur. Hágæða fjólublátt sætkartöfluduft hefur einsleitan lit og getur, eftir bruggun, endurheimt fjólubláan lit sem er svipaður og ferskt fjólublátt sætkartöflumauk. Það skal tekið fram að anthocyanín eru viðkvæm fyrir hita og ljósi; langvarandi útsetning eða hár-hitameðferð getur valdið því að liturinn dofni eða verður bláleitur. Þetta er eðlilegt fyrirbæri í náttúruvörum.

Viðvörun um óreglu á markaði:
Eins og er, eru sumir óprúttnir kaupmenn að selja venjulegt náttúrulegt taro duft eða jafnvel tapioca duft með viðbættum fjólubláum matarlit sem "fjólubláa taro duft" eða "ilmandi taro duft." Þessar vörur eru með óeðlilega bjartan og einsleitan lit og skortir fíngerða sveiflubreytingar sem einkennast af náttúrulegum anthocyanínum. Guanjie Biotech leggur áherslu á að hreint taro duft þess sé hvítt, allt-náttúrulegt og inniheldur engin aukaefni, á meðan fjólubláa sætkartöfluduftið er framleitt úr hágæða fjólubláu sætkartöfluhráefni og hefur náttúrulegan fjólubláan lit. Þetta tvennt er algjörlega aðskilið.

Næringar- og heilsuávinningur

• Taro hveiti
Náttúrulegt taro duft inniheldur mikið af ónæmri sterkju, sem hjálpar til við að stjórna blóðsykri og kólesterólmagni. Litlu sterkjukornin eru einnig mild fyrir meltingarkerfið, sem gerir það hentugt fyrir fólk með viðkvæman maga. Hins vegar, vegna þess að taro hveiti inniheldur nánast engin anthocyanín, er andoxunargeta þess mun minni en fjólublátt sætkartöflumjöl.

• Fjólublátt sætkartöflumjöl
Mest áberandi heilsuávinningur af fjólubláu sætkartöflumjöli liggur í anthocyanin innihaldi þess, öflugu andoxunarefni. Það hjálpar til við að útrýma sindurefnum, draga úr bólgum og vernda sjón og hjarta- og æðaheilbrigði. Ennfremur veita fæðutrefjar og náttúrulegar sykur í fjólubláu sætkartöflumjöli viðvarandi orkulosun, sem gerir það hentugt til neyslu fyrir og eftir æfingu eða sem innihaldsefni í hollum eftirréttum.

Notar

• Fjólublátt sætkartöfluduft

Fjólubláir drykkir (fjólublár sætkartöflu latte, mjólkurhristingur, smoothies)

Fjólubláar núðlur, brauð og kökur (nýta náttúrulegt litarefni)

Ís, búðingur og hlaup

Bökunarfyllingar (sem leggur áherslu á lit og sætleika)

• Taro duft

Kínverskt kökur (taro kökur, taro brauð, tunglkökufylling)

Taro kúlur og tapíókaperlur (sem krefjast sterkjuáferðar og seiglu)

Mjólkurtegrunnur (ekta taro bragð, án gervibragða eða litarefna)

Bragðmikill matur (taro súpa, taro grautur, bragðmiklar bakaðar vörur)

Hvítur-matur, til dæmis hvítt súkkulaði, hvítt rjómi og þykknun glærra drykkja

Hvernig á að greina Taro duftOgFjólublátt sætkartöfluduft?

Ef þú ert kaupandi eða gæðaeftirlitsmaður geturðu notað eftirfarandi aðferðir:

• Sjónræn skoðun á lit:

Hvítt eða bein-hvítt → náttúrulegt taróduft; fjólublátt → fjólublátt sætkartöfluduft eða eftirlíkingu af taródufti með viðbættum litarefnum.

• Vatnsleysnipróf:

Bætið litlu magni af dufti við heitt vatn og hrærið. Fjólublátt sætkartöfluduft leysist fljótt upp í fjólubláan vökva; Hreint taro duft myndar mjólkurhvíta eða ljósgráa sviflausn, sem skilur greinilega í sundur eftir að hafa staðið.

• Sýru-grunnlitabreyting:

Bætið sítrónusafa (sýrum) við vatnslausnina. Fjólublátt sæt kartöfluduft verður rautt; taro duft breytir varla um lit.

• Bragð af þurrdufti:

Fjólublátt sætkartöfluduft hefur sérstakt sætt bragð og vanillubragð; taro duft hefur sterkjubragð og örlítið jarðnesk lykt (en hágæða hreint taro duft, eins og Guanjie Biotech vörur, er vel-unnið og hefur mjög lítilsháttar af-lykt).

• Upphitun og gelatíngerð:

Bæði munu þykkna eftir að vatni er bætt við og hitað, en fjólublátt sætkartöfluduft verður að fjólubláu hlaupi; náttúrulegt taro duft verður gráleitt-hvítt eða ljós drapplitað hlaup og áferð þess er duftkenndari og ógegnsærri. Það er auðveldlega hægt að bæta því við náttúrulega taro duftuppskriftina.

Á óskipulegum plöntu-markaðnum fylgir Guanjie Biotech meginreglunum um 100% hreina taró og fjólubláa sæta kartöflu, án gervilita, bragðefna eða rotvarnarefna. Þetta er í algjörri mótsögn við marga birgja sem nota viðbætt fjólublátt sætkartöfluduft eða litarefni til að líkja eftir "taro litnum." Viðskiptavinir Guanjie Biotech spanna yfir 100 lönd, þar á meðal matvælavinnslufyrirtæki, heilsubótarfyrirtæki, veitingahúsakeðjur og óháðir bakarar. Fyrirtækið einbeitir sér að framleiðslu og sölu á hágæða taró- og fjólubláu sætkartöfludufti-. Allar vörur okkar styðja prófun þriðja-aðila og hafa fulla útflutningsréttindi.

Niðurstaða:

Þó náttúrulegt taro duft og fjólublátt sæt kartöfluduft magnbáðir tilheyra flokki hnýðiplöntudufts, þeir eru verulega mismunandi í bragði, áferð, lit, næringarinnihaldi og notkun. Taro duft er sveitalegt, ríkt og örlítið gróft, sem gerir það hentugt fyrir hefðbundið kínverskt kökur og sætar-bragðmiklar súpur, en fjólublátt sætkartöfluduft er sætt, slétt og líflega litað, sem gerir það að stjörnuhráefni í vestrænum bakstri og hollum drykkjum. Að skilja þennan mun mun ekki aðeins hjálpa þér að búa til dýrindis rétti heldur einnig koma í veg fyrir að þú verðir afvegaleiddur með ruglingslegum markaðsfullyrðingum.

Með yfir 20 ára starfsreynslu, veitir Guanjie Biotech hreint, náttúrulegt taro duft og fjólublátt sætkartöfluduft til viðskiptavina í meira en 100 löndum um allan heim. Við krefjumst þess að nota engin gervi litarefni, bragðefni eða rotvarnarefni. Fyrir frekari upplýsingar um vörur, sýnishorn eða til að ræða samvinnu, vinsamlegast sendu tölvupóstinfo@gybiotech.com.

Heimildir

[1] Colocasia esculenta.Taro: Grasafræðileg flokkun, næring og matreiðslunotkun.Alfræðiorðafræði og tilvísunarheimildir í landbúnaði staðfesta að taro tilheyrir Araceae fjölskyldunni og er aðgreindur frá tegundunum yam og sætum kartöflum.

[2] Dioscorea alata.Purple yam (ube): tegundareiginleikar, anthocyanin samsetning og matvælanotkun.Vísindarit staðfesta að ube er sönn yam tegund sem tilheyrir Dioscoreaceae fjölskyldunni.

[3] Ipomoea batatas.Sætkartöfluflokkun og fjólubláar-afbrigði af holdi.Fjólubláar sætar kartöfluafbrigði eru grasafræðilega frábrugðnar bæði taro og ube.

[4] Srivichai, S. og Hongsprabhas, P. (2020).Skírteini Anthocyanins í Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.).Gagnrýndar-rannsóknir sýna fram á að fjólublátt yams innihalda umtalsvert magn af anthocyanínum, þar á meðal sýanidín- og peónidínafleiðum.

[5] USDA FoodData Central.Gagnagrunnur fyrir næringarefnasamsetningu rótargrænmetis.Notað til að bera saman næringarupplýsingar varðandi sterkju, trefjar, vítamín og steinefni í taro, yam og sætum kartöfludufti.