Maísduft, einnig þekkt sem maísmjöl eða maíssterkja, er fjölhæft innihaldsefni sem er búið til úr því að mala þurrkaðir maískjarna í fínt duft. Þetta duft hefur margvíslega notkun í matreiðslu og bakstri, þökk sé einstökum eiginleikum þess og mildu bragði. Í þessari grein munum við kanna allt sem þú þarft að vita um maísduft - allt frá því hvernig það er búið til og notað til næringargildis og heilsubótar.
Kornduft er búið til úr maís, einu mest ræktuðu korni í heiminum. Maískornin eru fyrst þurrkuð, síðan mulin í mjög fínt duft. Þetta duft hefur silkimjúka, slétta áferð og er skærhvítt á litinn.
Kornduft er notað í mörgum matreiðslutilgangi. Það getur þykknað sósur, plokkfisk, sósu og búðing. Það er einnig notað sem lykilefni í mörgum bakkelsi til að veita uppbyggingu og koma í veg fyrir að það festist. Maísduft hefur mjög milt bragð sem gerir það hentugt fyrir bæði sætt og bragðmikið forrit. Skilningur á samsetningu og eiginleikum þessa fjölhæfa búrhefta getur hjálpað matreiðslumönnum að nota það á skilvirkari hátt í uppskriftum.
Næringarsamsetning maísdufts
Helstu næringarefnin sem finnast í maísdufti eru kolvetni og lítið magn af próteini og fitu.
- Kolvetni eru um 88% af maísdufti. Sterkja er aðalkolvetnið, sem samanstendur af um 70-80% af þyngdinni. Maíssterkja er gerð úr tveimur glúkósafjölliðum - amýlósi og amýlópektíni. Þessi sterkjusamsetning gerir maísdufti kleift að framleiða sléttar áferðarsósur og veita uppbyggingu í bakstri.
- Prótein er um það bil 8% afmaísduft. Hins vegar er próteinið í maís ófullkomið, sem þýðir að það skortir ákveðnar nauðsynlegar amínósýrur. Lítið magn af próteini gerir maísduft óhentugt sem eini próteingjafinn.
- Maísduft inniheldur minna en 1% fitu, sem gerir það að mjög fitusnauðum mat. Sú litla fita sem er til staðar er að mestu leyti á formi línólsýru, ómega-6 fitusýra.
- Fyrir vítamín og steinefni inniheldur maísduft lítið magn af C-vítamíni, þíamíni, ríbóflavíni, B6-vítamíni, fólati, magnesíum, fosfór, sinki, kopar, mangani og seleni. Hins vegar er það ekki mikilvæg uppspretta vítamína og steinefna miðað við heilan mat.
Á heildina litið er maísduft aðallega notað vegna kolvetnainnihalds og einstakrar sterkjusamsetningar frekar en fyrir næringargildi þess. Það er lítið í próteini, fitu og örnæringarefnum.
Mismunandi gerðir af maísdufti
Það eru nokkrar mismunandi afbrigði afmaísdufteftir því hvaða maís er notað og hvernig það er unnið.
- Maíssterkja - Algengasta gerðin er gerð úr maíssterkju. Hrein maíssterkja leiðir til tærra, þykkna vökva.
- Masa harina - Framleitt úr maís sem er meðhöndlað með kalkvatni og síðan malað. Það hefur grófari, grófari áferð og gefur áberandi bragð. Masa er vinsælt í mexíkóskri matargerð.
- Maísmjöl - Grófara malað en maíssterkja svo það hefur einhverja kornótta áferð. Virkar vel fyrir brauð og deig. Ætti ekki að rugla saman við maíssterkju.
- Augnablik maísmjöl - Maísmjöl sem hefur verið forhleypt til að virkja sterkjuna. Þyknar fljótt án þess að það þurfi að elda það fyrst.
Mala- og sigtunarferlið hefur einnig áhrif á áferðina. Meira fínmalað duft hefur sléttari, silkimjúka munntilfinningu. Grófari malar hafa meira áberandi maísbragð og kornótta áferð sem hentar betur uppskriftum sem vilja smá gryn.
Að þekkja muninn á maísduftafbrigðum getur hjálpað til við að velja það besta fyrir sérstakar matreiðslu-/bakstursþarfir.
Matreiðslunotkun maísdufts
Maísduft er notað í marga rétti þvert á matargerð til að þykkna, koma á stöðugleika, festast og halda raka. Hér eru nokkrar af algengustu notkun þess:
Þykkingarefni - Blandað með köldum vökva og síðan hitað, losar maísduft sterkjusameindir sínar til að þykkja súpur, pottrétti, sósur og sósur í æskilega samkvæmni. Það myndar slétt, hálfgagnsær gel.
Bakstur - Maísduft gefur bakaðri vöru uppbyggingu. Það hjálpar kökum og brauði að rísa hærra og heldur smákökum og muffins mjúkum með því að takmarka glúteinmyndun. Það gefur raka og eykur geymsluþol.
Steiking - Samsett með hveiti gerir maísduft stökkt, létt deig sem loðir vel við mat sem verið er að steikja. Það lokar raka inn og kemur í veg fyrir frásog olíu.
Húðun - Maíssterkja er fullkomin til að rykhreinsa matvæli áður en hann er steiktur eða bakaður. Það sameinar vel með kryddi til að gera bragðmikla húðun og kemur í veg fyrir að matvæli festist.
Sælgæti - Púðursykur inniheldur maísduft til að vega upp á móti sætleikanum.Þurrkað maísduftbætir einnig áferðina í sælgætisgerð og kemur í veg fyrir að sykur kristallist.
Með mildu bragði og fjölbreyttri notkun er maísduft fjölhæft hráefni sem ekkert búr ætti að vera án. Fylgstu vel með uppskriftum því magn getur haft mikil áhrif á endanlega áferð.
Heilbrigðisávinningur maísdufts
Þó að það sé ekki pakkað af næringarefnum, býður maísduft upp á nokkra hugsanlega heilsufarslegan ávinning:
- Glútenlaust - Hreint maísduft inniheldur ekkert glúten, sem gerir það gagnlegt fyrir þá sem eru með glútenóþol eða glúteinnæmi. Það getur hjálpað til við að breyta uppskriftum til að vera glúteinlausar.
- Lítið fitu - Með minna en 1 gramm af fitu í hverjum skammti getur maísduft hjálpað til við að lækka fituinnihald uppskrifta samanborið við hveiti.
- Blóðsykursstjórnun - Þolir sterkjan ímaísduftgetur hjálpað til við að stjórna blóðsykri eftir máltíðir með því að hægja á meltingu. Þetta gerir það gagnlegt til að stjórna sykursýki.
- Mikil mettun - Maísduft inniheldur mikið af hægmeltinni sterkju, sem getur stuðlað að seddutilfinningu og komið í veg fyrir ofát. Þetta getur hjálpað til við þyngdarstjórnun.
- Prebiotic trefjar - Sum kolvetna í maísdufti virka sem prebiotic trefjar til að fæða gagnlegar þarmabakteríur. Þetta styður meltingar- og ónæmisheilbrigði.
Þeir sem eru með maísofnæmi eða næmi þurfa að forðast maísduft. Fyrir aðra án ofnæmis getur maísduft verið hluti af heilbrigðu mataræði í hófi. Það býður upp á glútenfría, fitulítil leið til að þykkna uppskriftir á meðan það veitir smá trefjar sem eru heilbrigðar í þörmum.
Viðskiptaframleiðsla á maísdufti
Kornduft er búið til úr maískorni sem hefur verið þurrkað niður í um 15% rakainnihald. Þurrkað maís fer í gegnum nokkur framleiðsluþrep:
- Þrif - Korn er sigtað og hreinsað til að fjarlægja óhreinindi áður en það er malað.
- Blöndun - Kjarnar eru dreyptar í þynntri brennisteinsdíoxíðlausn til að mýkja þá fyrir skilvirka mölun.
- Grófsmölun - Kjarnar eru fyrst sprungnir upp með valsmyllum eða hamarmyllum.
- Fín mala - Sprungnir bitar fara í gegnum háhraða höggmúsara og síðan loftsópaðar valsmyllur til að mala í fínt duft.
- Sigting - Duft er látið fara í gegnum röð af sigtum til að ná fram mjög fínum og einsleitum agnum sem eru á milli 20-25 míkron.
- Þurrkun - Viðbótarþurrkun dregur úr rakainnihaldi í um 10-12%.
- Umbúðir -Maísdufter pakkað í poka, öskjur, dósir osfrv. Pakkningar eru merktir eftir malastærð og fjölbreytni.
Leiðandi framleiðendur maísdufts eru Argo, Bob's Red Mill, Anthony's og Pillsbury. Sala á glútenfríu, erfðabreyttum lífverum og lífrænu maísdufti eykst þar sem neytendur krefjast meiri náttúrulegra vara. Að velja virt vörumerki tryggir meiri gæði og öruggara maísduft.
Að lokum
Kornduft er handhægt eldhúshefta úr sterkjuríkum hluta maís. Fín, slétt áferð hans gerir það að frábæru þykkingar- og bindiefni við matreiðslu og bakstur á sætum og bragðmiklum réttum. Þó að það sé lítið í næringarefnum, býður maísduft nokkra kosti eins og að vera glútenfrítt og mikið af prebiotic trefjum. Skilningur á mismunandi afbrigðum, mölunaraðferðum og réttri notkunartækni gerir kokkum kleift að nýta betur einstaka eiginleika maísdufts. Með því að geyma smá maísduft í búrinu þínu er fjölhæf leið til að stilla áferð uppskrifta fyrir ljúffengan árangur.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. er framleiðslufyrirtæki sem var stofnað árið 2003. Með áherslu á plöntuþykkni rekur fyrirtækið tvær sjálfstæðar framleiðslulínur fyrir frost- og úðaþurrkaðar vörur. Þeir hafa fengið ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER og HACCP vottun, sem tryggir hágæða staðla. Frá gróðursetningu og söfnun hráefna til vinnslu og framleiðslu, fylgja þeir nákvæmlega kröfum GMP framleiðslufyrirtækja. OkkarÞurrkað maísduft, háð ströngu gæðaeftirliti, er nú dreift um allan heim. Fyrir frekari upplýsingar, vinsamlegast hafðu samband við söluteymi þeirra áinfo@gybiotech.com.
Heimildir
Singh, J., Kaur, L. og McCarthy, OJ (2007). Þættir sem hafa áhrif á eðlisefnafræðilega, formfræðilega, varma og gigtarfræðilega eiginleika sumrar efnafræðilega breyttrar sterkju til notkunar í matvælum - endurskoðun. Food Hydrocolloids, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC og Gharia, MM (1990). Eðlisefnafræðilegir eiginleikar maíssterkju II-Ónæmir sterkju. Starch‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Uppbygging og samsetning. Í SA Watson & PE Ramstad (ritstj.), Corn: Chemistry and technology. Bandarísk samtök kornefnafræðinga.
Belitz, HD, Grosch, W. og Schieberle, P. (2009). Korn og kornvörur. Í HD Belitz, W. Grosch og P. Schieberle (ritstj.), Food chemistry (bls. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H. og Robyt, JF (1994). Safnfræði um formgerð sterkjukorna með rafeindasmásjá. Starch‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Þolir sterkja sem hagnýtt innihaldsefni: umsögn. Food Research International, 43(4), 931-942.