Er jarðarberjaduft jafn næringarríkt og fersk jarðarber?

Jarðarber eru meðal ástsælustu ávaxta heims - sem eru verðlaunuð fyrir líflegan lit, sætt-sert bragð og þéttan næringarefni. Eftir því sem áhugi neytenda á þægilegum og hagnýtum matvælum eykst hafa ávaxtaduft aukist í vinsældum. Meðal þessara,náttúrulegt jarðarberjadufter orðið aðalefni í smoothies, hagnýtum matvælum, drykkjum, bætiefnum, sælgæti og fleiru. En endurtekin spurning fyrir næringarmeðvitaða-neytendur, efnablöndunaraðila og matvælasérfræðinga er: "Er jarðarberjaduft jafn næringarríkt og fersk jarðarber?"

Hvað er jarðarberjaduft?

Náttúrulegt jarðarberjaduft er búið til með því að þurrka jarðarber og mala þau í fínt, -stöðugt duft. Þurrkunarferlið fjarlægir yfirgnæfandi meirihluta vatnsinnihalds sem er að finna í ferskum jarðarberjum (ferskir ávextir eru um ~90% vatn), og safnar næringarefnum og bragðefnum í þau föst efni sem eftir eru. Tvær helstu iðnaðaraðferðir eru notaðar:

 

 

Fryst-þurrkun (frostþurrkun)

• Fersk jarðarber eru fyrst fryst, síðan sett í lofttæmishólf þar sem ís fer beint í gufu.

• Lágt hitastig og varlega fjarlæging raka hjálpa til við að varðveita hita-næm næringarefni.

• Þessi aðferð er talin betri til að varðveita næringu.

 

 

Spray-Þurrkun

• Jarðarberjamauk er fræhreinsað í litla dropa í heitu lofti.

• Raki gufar hratt upp og myndar þurrar agnir.

• Hagkvæmara, en leiðir oft til meiri hitaútsetningar og hugsanlegs næringarefnataps.

Bæði aðferðirnar gefa af sér náttúrulegt jarðarberjaduft með langan geymsluþol, léttari og notagildi- árið um kring, en næringarefnasnið er mismunandi eftir þurrkunaraðferðum.

Er jarðarberjaduft jafn næringarríkt og fersk jarðarber?

Næringarefni náttúrulegs jarðarberjadufts verða fyrir áhrifum af vatnsfjarlægingu, vinnsluaðferðum og næringarefnastyrk. Þegar það er skoðað vandlega getur jarðarberjaduft-sérstaklega fryst-þurrkað duft- haldið miklu af næringargildi ferskra jarðarberja og, í sumum tilfellum, veitt þéttari uppsprettu mikilvægra lífvirkra efnasambanda.

Vatnsinnihald og næringarefnastyrkur

Einn mikilvægasti munurinn á ferskum jarðarberjum og náttúrulegu jarðarberjadufti er vatnsinnihald. Fersk jarðarber eru samsett úr um það bil 90% vatni, sem þýðir að vítamín, steinefni, trefjar og jurtaefnaefni þeirra eru tiltölulega þynnt miðað við hvert gramm af ávöxtum. Þetta mikla vatnsinnihald stuðlar að vökva og ferskleika en takmarkar einnig næringarefnaþéttleika miðað við þyngd.

Þegar jarðarber eru þurrkuð til að framleiða náttúrulegt jarðarberjaduft er mest af þessu vatni fjarlægt. Fyrir vikið verða þau föst efni sem eftir eru-sem innihalda kolvetni, trefjar, vítamín, steinefni og andoxunarefni- mjög þétt. Í raun geta 100 grömm af jarðarberjadufti táknað næringarefnin sem finnast í u.þ.b. 800–1000 grömmum af ferskum jarðarberjum, allt eftir þurrkunaraðferð og skilvirkni. Þessi styrkingaráhrif eru ein helsta ástæða þess að jarðarberjaduft er mikið notað í næringarblöndur: lítið magn getur skilað verulegu næringarframlagi.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að einbeiting þýðir ekki að næringarefni séu „sköpuð“. Þess í stað gefur náttúrulegt jarðarberjaduft sömu efnisþætti og ferskir ávextir, einfaldlega í þéttara og -stöðugra formi.

Vítamín og steinefni

• C-vítamín

C-vítamín er eitt -þekktasta næringarefnið í jarðarberjum og lykilviðmið þegar borið er saman ferskt form og duftform. Fersk jarðarber eru náttúrulega rík af C-vítamíni og gefa oft umtalsvert hlutfall af ráðlögðum dagskammti í einum skammti.

Við þurrkun getur C-vítamín-vera hita- og súrefni-næmt- brotnað niður ef vinnsluaðstæðum er ekki vel stjórnað. Hins vegar getur fryst-þurrkað jarðarberjaduft haldið um það bil 85–95% af upprunalegu C-vítamíninnihaldi þegar það er rétt unnið. Vegna þess að vatn er fjarlægt verður C-vítamínið sem varðveitt er þéttara á hvert gramm, sem gerir jarðarberjaduft að öflugri uppsprettu þessa nauðsynlega næringarefnis. Spray-þurrkað duft gæti orðið fyrir meira C-vítamíntapi vegna hærra vinnsluhita, en þau gefa samt verulegt magn.

• Önnur vítamín

Auk C-vítamíns innihalda jarðarber nokkur B-vítamín, einkum fólat, sem gegnir mikilvægu hlutverki í frumuskiptingu og efnaskiptaferlum. Þessi vítamín eru yfirleitt nógu stöðug til að vera áfram í jarðarberjadufti, sérstaklega þegar þurrkunaraðferðir við lágt-hitastig eru notaðar. Þrátt fyrir að eitthvað tap geti átt sér stað, endurspeglar heildarvítamínsnið jarðarberjadufts það sem er í ferskum jarðarberjum.

• Steinefni

Jarðarber veita nauðsynleg steinefni eins og kalíum, mangan og lítið magn af járni. Steinefni eru í eðli sínu stöðug við þurrkun á náttúrulegu jarðarberjadufti vegna þess að þau eru ekki viðkvæm fyrir hita eða oxun. Fyrir vikið heldur jarðarberja duft steinefnasamsetningu vel. Svipað og vítamín verða steinefni þéttara á hvert gramm vegna þess að vatn er fjarlægt. Þó að heildarinntaka steinefna sé enn háð því hversu mikið duft er neytt, getur náttúrulegt jarðarberjaduft verið skilvirk leið til að afhenda þessi örnæringarefni í samsettu formi.

Andoxunarefni og plöntunæringarefni

 

Einn mikilvægasti næringarstyrkur jarðarbera liggur í innihaldi andoxunarefna og plöntunæringarefna. Jarðarber innihalda mikið úrval af lífvirkum efnasamböndum, þar á meðal anthocyanín, ellagínsýru, flavonoids og polyphenols, sem öll stuðla að andoxunarvirkni og tengjast hugsanlegum ávinningi fyrir hjarta- og æðaheilbrigði, bólgustjórnun og frumuvernd.

 

• FD jarðarberjaduft

Rannsóknir benda til þess að fryst-þurrkað jarðarberjaduft geti haldið í allt að um það bil 90% af andoxunarefnasamböndum sem finnast í ferskum jarðarberjum. Vegna þess að þessi efnasambönd eru einbeitt þegar vatn er fjarlægt, sýnir náttúrulegt jarðarberjaduft oft meiri andoxunarvirkni á hverja þyngdareiningu en fersk jarðarber.

 

• SD jarðarberjaduft

Spray-þurrkað jarðarberjaduft gæti orðið fyrir einhverri lækkun á styrk andoxunarefna vegna hitaútsetningar, en náttúrulegt jarðarberjaduft heldur enn umtalsverðum hluta af þessum lífvirku efnasamböndum, sem gerir það hentugt fyrir marga matvæla- og drykkjarvörur.

Trefjar og Macronutrients

• Matar trefjar

Fæðutrefjar eru annar mikilvægur næringarþáttur jarðarberja, styðja meltingarheilbrigði og efnaskiptastjórnun. Trefjar eru tiltölulega stöðugar við þurrkun, sérstaklega í frysti-þurrkun. Frost-þurrkað jarðarberjaduft varðveitir almennt mest af upprunalegu trefjainnihaldinu, en úða-þurrkun getur valdið lítilsháttar niðurbroti á tilteknum flóknum trefjum vegna hærra hitastigs. Engu að síður er jarðarberjaduft áfram mikilvæg uppspretta ávaxta-trefja.

• Kaloríur og kolvetni

Fersk jarðarber eru lág í kaloríum og innihalda kolvetni fyrst og fremst í formi náttúrulegra sykurs. Náttúrulegt jarðarberjaduft hefur svipaðan kolvetnasnið, en kolvetni og kaloríuinnihald er meira samþjappað í hvert gramm vegna skorts á vatni. Þetta gerir hreint jarðarberjaduft ekki minna hollt, en það þýðir að íhuga ætti skammtastærð vandlega, sérstaklega í -kaloríustýrðu mataræði.

• Prótein og fita

Bæði fersk jarðarber og náttúrulegt jarðarberjaduft innihalda lágmarks magn af próteini og fitu. Þurrkun breytir ekki þessum stórnæringarefnum verulega og jarðarberjaduft er áfram-fitulítið, lítið-prótein innihaldsefni, í samræmi við næringargildi ferska ávaxtanna.

Hvernig vinnsla hefur áhrif á næringargæði?

Frost-þurrkun er almennt álitin gulls ígildi til að varðveita næringu jarðarberja. Með því að fjarlægja raka við lágt hitastig, lágmarkar þessi aðferð niðurbrot næringarefna og verndar á áhrifaríkan hátt hitanæm efnasambönd eins og C-vítamín og pólýfenól. Fyrir vikið viðheldur frystþurrkað jarðarberjaduft miklu magni andoxunarefna, vítamína og jurtaefna á sama tíma og náttúrulegan lit, ilm og bragð ávaxtanna varðveitir. Næringarlega séð líkist það mjög ferskum jarðarberjum í þéttu formi.

Spray-þurrkun er hraðara og -hagkvæmara ferli. Hins vegar getur útsetning fyrir hærra hitastigi leitt til taps á hita-óþolandi næringarefnum að hluta. Þrátt fyrir að úða-þurrkað jarðarberjaduft veiti enn þýðingarmikið andoxunar- og vítamíninnihald, er heildar varðveisla yfirleitt lægri en í frostþurrkuðum-vörum, sem gerir það hentugra fyrir notkun þar sem hámarks varðveisla næringarefna er ekki nauðsynleg.

Virka næringarefni eins?

Náttúrulegt jarðarberjaduft býður upp á sterkt næringargildi, en hversu áhrifaríkt næringarefni þess eru nýtt af líkamanum fer eftir aðgengi, sem er undir áhrifum af neysluaðstæðum. Þættir eins og hvort duftið sé tekið eitt sér, blandað með öðrum matvælum eða neytt sem hluti af heilli máltíð geta haft áhrif á upptöku næringarefna. Þegar það er blandað inn í hollt mataræði getur hreint jarðarberjaduft veitt sambærilegt eða jafnvel meira magn andoxunarefna, C-vítamíns og plöntunæringarefna en fersk jarðarber, aðallega vegna þess að ofþornun safnar þessum efnasamböndum saman í smærri skammtastærðir.

Samt sem áður þýðir næringarjafngildi ekki starfrænt jafngildi á öllum sviðum. Fersk jarðarber innihalda náttúrulega mikið vatnsinnihald og ósnortið fæðuefni, sem styður við vökvun, tyggjuánægju og seddutilfinningu. Náttúrulegt jarðarberjaduft skortir þennan byggingar- og rakaþátt, svo þó að það skili einbeittum næringarefnum á skilvirkan hátt, endurtekur það ekki að fullu lífeðlisfræðilega ávinninginn sem fylgir því að neyta ferskra heilra ávaxta.

Guanjie Biotech er magn jarðarberjaduftbirgir, sem þjónar matvælaframleiðendum, næringarfyrirtækjum og innihaldsefnum. Guanjie Biotech framleiðir hágæða jarðarberjaduft með því að nota bæði Freeze-Drying Technology og Spray-Drying Production. Hvort sem forritið setur næringarefnasöfnun, skyngæði eða framleiðsluhagkvæmni í forgang, getur Guanjie Biotech veitt lausnir fyrir þörfum viðskiptavina. Velkomið að spyrjast fyrir hjá okkur á info@gybiotech.com.

Niðurstaða:

Náttúrulegt jarðarberjaduft getur verið næringarfræðilega sambærilegt við fersk jarðarber þegar það er framleitt með viðeigandi afvötnunartækni og neytt í réttum skammtastærðum. Lykilmunurinn stafar af rakainnihaldi, vinnsluáhrifum og aðgengi.

Heimildir

[1] Giampieri, F., Alvarez-Suarez, JM og Battino, M. (2014). Jarðarber og heilsu manna: Áhrif umfram andoxunarvirkni. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(18), 3867–3876.

[2] Patras, A., Brunton, NP, Da Pieve, S., & Butler, F. (2010). Áhrif háþrýstingsvinnslu á heildar andoxunarvirkni, pólýfenól og C-vítamín úr jarðarberja- og brómberjamauki. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 11(3), 507–514.

[3] Wojdyło, A., Figiel, A. og Oszmiański, J. (2009). Áhrif þurrkunaraðferða með notkun tómarúmsörbylgjuofna á lífvirk efnasambönd, lit og andoxunarvirkni jarðarberjaávaxta. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(4), 1337–1343.

[4] Vega-Gálvez, A., o.fl. (2012). Áhrif -þurrkunarhita lofts á eðlisfræðilega-efnafræðilega eiginleika, andoxunargetu, lit og heildarfenólinnihald rauðra pipars. Food Chemistry, 117(4), 647–653.

[5] USDA FoodData Central. (2023). Jarðarber, hrá; jarðarber, fryst-þurrkuð. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna.

[6] Nunes, MCN og Emond, JP (2007). Tengsl þyngdartaps og sjónrænna gæða ávaxta og grænmetis. Proceedings of Florida State Horticultural Society, 120, 235–245.