Þurrkað drekaávaxtadufter oft mun hærra í sykri á 100 g en ferskir ávextir, ekki vegna þess að ávextirnir verða sætari, heldur vegna þess að vatn er fjarlægt og vegna þess að sum verslunarduft innihalda óblandaðan safa eða þurrkandi burðarefni sem breyta kolvetnainnihaldi. Hér að neðan útskýri ég nákvæmlega hvers vegna.
Hvað „mikið af sykri“ þýðir - ferskir ávextir á móti dufti?
Þegar fólk spyr hvort matvæli sé "ríkur í sykri," þá meina þeir venjulega "hversu mörg grömm af sykri á 100 g (eða í hverjum skammti)?" Ferskur dreka/pitaya ávöxtur inniheldur eins-tölu til lágt-unglingsgrömm af sykri á 100 g (venjuleg gildi: ~7–13 g sykur/100 g eftir fjölbreytni og þroska). Þetta setur ferska pitaya í sama almenna boltann og margir aðrir ávextir (í meðallagi sykur, með miklu vatni og trefjum).
Hins vegar, þegar sama ávöxtur er breytt ídriðið drekaávaxtaduft(frysti-þurrkað eða úða-þurrkað), nánast allt vatnið er fjarlægt. Ef vatn er fjarlægt þéttist fast efni ávaxta - þar á meðal sykrur - þannig að sykurgrömm á 100 g af dufti eru mun hærri en í ferskum ávöxtum. Þurrkað drekaávaxtaduft til sölu í frysti-þurrkuðum drekaávaxtadufti tilkynnir venjulega um sykurgildi sem geta verið margir tugir gramma af sykri í 100 g af bleiku pitaya drekaávaxtadufti (dæmi: vörur með ~40–56 g af sykri á 100 g duft). Sá munur er fyrst og fremst "þéttniáhrifin" frá því að fjarlægja vatn, ekki að ávextirnir skapi á einhvern hátt auka sykur.
• Ferskur drekaávöxtur (á ~100 g):
kolvetni ~12–16 g, sykur ~7–13 g. (USDA / almennar næringarsamantektir).
• Fryst-þurrkað eða úða-þurrkað pitayaduft (á ~100 g):
Heildarkolvetni venjulega 60–75 g og sykur stundum 40–56 g af pitayadufti, eftir því hvortdriðið drekaávaxtadufter hreinir ávextir eða inniheldur viðbætt burðarefni/efni. Dæmi um merkimiða: einn birgir skráir heildarkolvetni ~70,5 g með sykri ~56,2 g á 100 g af dufti. Önnur vörugagnagrunnsfærslur fyrir frysta-þurrkað pitaya duft sýna hitaeiningar og kolvetni í 100 g pitaya drekaávaxtaduft í samræmi við óblandaðan sykur.
100 g af þurrkuðu pitayadufti ≠ 100 g af ferskum ávöxtum. Ef þú berð saman á 100 g grunni, mun duft næstum alltaf sýna hærri sykur (og hitaeiningar) vegna þess að vatn hefur verið fjarlægt.
Af hverju að þurrka óblandaðan sykur?
Ferskur pitaya er ~80–90% vatn (breytilegt eftir tegund og þroska). Segjum sem svo að 100 g af ferskum ávöxtum innihaldi 10 g sykur og 90 g vatn. Ef þú fjarlægir mest af vatni (td með því að frysta-þurrkun) og endar með 10 g af þurru föstu efni, þá innihalda þessi 10 g næstum allan upprunalega 10 g af sykri - þannig að fyrir hver 100 g af duftinu er sykur nú 100 g af sykri í tilgátu kvarðanum (augljóslega ómögulegt líkamlega vegna þess að hinir föstu efni eru eftir, en). Í raunverulegum vörum mælist tölurnar þannig að lítill skammtur afdriðið drekaávaxtaduftendurspeglar sykurinnihald mun stærri þyngdar ferskra ávaxta.
Matskeið af drekaávaxtasafadufti getur táknað tugi eða jafnvel hundruð grömm af ferskum ávöxtum sem jafngildir sykri og hitaeiningum.
Og það eru tvær algengar iðnaðarútdráttaraðferðir til að framleiða pitaya duft.
Fryst-þurrkun (frystþurrkun)
Ávextir eru frystir, síðan er vatn fjarlægt með sublimation. Frost-þurrkun varðveitir lit og mörg næringarefni og þéttir leysanlegt fast efni (sykur) í létt duft. Hreint fryst-þurrkað ávaxtaduft sem inniheldur eingöngu ávexti mun ekki hafa viðbættan sykur, en sykur þeirra í 100 g er einfaldlega sykur ávaxta sem safnast saman með því að fjarlægja vatn. Rannsóknir og næringartöflur fyrir vörur sýna frostþurrkað drekaávaxtaduftmeð háum sykri í 100 g af þeim sökum.
Sbiðja-þurrka eða þurrka
Framleiðendur bæta oft við burðarefni (almennt maltódextrín) til að bæta duftflæði, draga úr klístri og stuðla að stöðugleika í geymslu. Flutningsefni sjálft eru kolvetni (maltódextrín er fljótmeltanleg sterkjuafleiða) og bætast við heildarkolvetnainnihaldið sem mælt er í endanlegu dufti. Í sumum ferlum má nota ávaxtasafaþykkni (sem innihalda mikið af sykri) sem hráefni. Ef svo er, getur magn drekaávaxtaduftsins sem myndast í raun verið einbeitt sykurvara. Rannsóknir og greinar í iðnaði lýsa venjubundinni notkun maltódextríns og annarra burðarefna við að þurrka ávaxtaþykkni og taka fram hvernig burðarhlutfall hefur áhrif á magnþéttleika og samsetningu dufts.
Mikilvægur greinarmunur þegar þú lest merkimiða:
• "100% hreint pitayaduft (frysta-þurrkað)" - enginn viðbættur sykur heldur óblandaður sykur í 100 g með því að fjarlægja vatn.
• "Þurrkað drekaávaxtaduft(inniheldur maltódextrín eða safaþykkni)" - viðbætt kolvetni úr burðarefni eða þykkni. Heildaráhrif sykurs og blóðsykurs geta verið meiri eða önnur.
• Fullyrðing „Enginn viðbættur sykur“ getur verið tæknilega sönn jafnvel þótt sykurinn sé hár - vegna þess að sykurinn er eðlislægur í óblandaða ávöxtunum.
Er Pitaya duft „mikið í sykri“?
Miðað við sömu þyngd ferskra ávaxta. Já, þurrkað drekaávaxtaduft hefur hærri grömm af sykri í 100 g, vegna þess að vatn hefur verið fjarlægt.
Samanborið við dæmigerðar skammtastærðir sem notaðar eru í uppskriftum. Það er oft ekki skelfilega hátt ef þú notar litla skammta (teskeið eða matskeið), en það fer eftir styrk vörunnar og hversu oft þú notar hana.
Ef vara inniheldur viðbætt burðarefni eða þykkni (maltódextrín, safaþykkni) getur það verið enn hærra og haft meiri blóðsykursáhrif.
Meðmæli
Lestu alltaf næringarmiðann: berðu saman "sykur" og "kolvetni" í hverjum skammti og á 100 g.
Kjósið heil-fryst ávexti-þurrkað duft merkt "100% pitaya / 100% drekaávöxtur" ef þú vilt lágmarks aukefni. Þetta er enn sykur-þykkt en inniheldur ekki viðbætt burðarefni. Ef þú stjórnar blóðsykri skaltu mæla skammta og para duft við trefjar/prótein til að hægja á frásogi. Forðastu duft sem skrá maltódextrín eða sykur sem innihaldsefni. Heilsa
Fyrir hráefnisuppsprettu eða magn drekadufts skaltu biðja birgja rauðra pitaya í duftformi um greiningarvottorð (CoA) sem sýnir nálæga samsetningu (raka, heildarkolvetni, sykur, trefjar) svo þú getir borið saman lotur. Guanjie líftækni er magn birgir drekaávaxtadufts, getur veitt upplýsingar um lotusamsetningu sé þess óskað. Ef þú þarft magn þurrkað drekaávaxtaduft, velkomið að spyrjast fyrir hjá okkur áinfo@gybiotech.com.
Heimildir
[1] Heilsulína. "Dragon Fruit: næring, ávinningur og hvernig á að borða það." Heilsulína. (Næringarstaðreyndir fyrir ferskan drekaávöxt).
[2] Mjög vel á sig kominn. „Næringarstaðreyndir og heilsufarslegar staðreyndir í drekaávöxtum. (dregur saman USDA gildi; ferskur ávaxtasykur og kolvetni).
[3] Glimja / RAW Pink Pitaya Powder - næringarborð (dæmi sem sýnir frost-þurrkað pitaya duft: heildarkolvetni ~70,5 g, sykur ~56,2 g í 100 g).
[4] Li, S., o.fl. "Samanburðargreining á áhrifum þriggja þurrkunaraðferða á næringar- og lífvirk efnasambönd." Matvæli / PMC (2023). (umfjöllun um hvernig frost-þurrkun og úða-þurrkun hefur áhrif á samsetningu og varðveislu næringarefna).
[5] Paiva, YF, o.fl. "Maltodextrin sem þurrkandi hjálparefni við frostþurrkun ávaxtablandna." Matvæli/PMC (2023). (um notkun maltódextrín/burðarefna við frostþurrkun og hvernig burðarefni hafa áhrif á eiginleika dufts og samsetningu).
[6] EatThisMuch / Nutritionix / næringarsíður fyrir aðrar vörur fyrir fryst-þurrkað pitaya duft (dæmisfærslur sem sýna háan kaloríu-/kolvetnaþéttleika fyrir duftform). Borða svona mikið+1
[7] Making.com. "Hreinsaðu upp merkimiðann þinn, þurrkaðu ávaxtaþykkni án þess að nota burðarefni." (grein sem útskýrir hvers vegna framleiðendur nota maltódextrín og málamiðlanir).
