Belgjurtir eru verðlaunaðar í matreiðslu fyrir fjölhæfni, næringu og hagkvæmni. Þurrkaðar baunir, sérstaklega, eru undirstaða í fjölmörgum matreiðslustílum um allan heim.Þurrkaðar rauðar baunirog nýrnabaunir eru tvær af algengustu tegundunum. Vegna þess að þeir líta svo líkt út, nota margir heimakokkar þá til skiptis í uppskriftum. Engu að síður eru framúrskarandi andstæður á milli þessara tveggja baunategunda að því er varðar raunverulega eiginleika, heilbrigða samsetningu, bragðsnið og matreiðslunotkun. Þessi grein mun skoða hvernig þurrkaðar rauðar baunir og nýrnabaunir bera saman og hvort þær geti komið í staðinn fyrir hver aðra.
Baunir hafa verið þróaðar og neytt af fólki í árþúsundir. Sönnun sýnir að baunir voru þjálfaðar að vild í bæði Focal og Suður-Ameríku í kringum 7,000 til nokkuð langt síðan (1). Í dag eru baunir enn mikilvægur mataræði og landbúnaðaruppskera um Ameríku, Afríku, Indland og hluta Evrópu. Vinsældir bauna eru meiri en matargerð, með hundruðum afbrigða ræktaðar um allan heim.
Meðal margra tegunda eru þurrkaðar nýrnabaunir og þurrkaðar rauðar baunir áberandi sem tvær af þeim mest notuðu. Oft ruglað saman sem skiptanlegum, nýrnabaunir og rauðar baunir hafa í raun sérstaka eiginleika sem hafa áhrif á matreiðslu og næringu. Svo í uppskriftum sem tilgreina eina eða aðra baun, er hægt að skipta þeim með góðum árangri? Þessi grein mun kanna helstu líkindi og mun á nýrum og rauðum baunum til að ákvarða hvort þær geti þjónað sem staðgengill.
Einkenni þurrkaðra rauðra bauna og nýrnabauna
Þó að frjálslegur áhorfendur sjái kannski ekki mun, þá eru nýrnabaunir og rauðar baunir mismunandi hvað varðar líkamlega eiginleika þeirra. Rauðar baunir eru litlar til meðalstórar að stærð, sporöskjulaga og einsleitari í útliti, allt frá glansandi brúnbrúnum til ryðrauðum lit (2). Hefðbundnar þurrkaðar rauðar baunir innihalda litlar rauðar, rauðar rio, bleikar og pinto afbrigði. Nýrnabaunir eru venjulega stærri og nýrnalaga með óreglulegri, lengjuformi. Þeir eru venjulega fölrauðir eða bleikrauðir, með áberandi dökkrauða rákir á ytri húðinni (3).
Þegar þær eru soðnar halda rauðar baunir yfirleitt sléttu, sporöskjulaga formi á meðan nýrnabaunir krullast inn á við. Báðar baunir mýkjast í áferð, þó nýrnabaunir hafi aðeins kornlegri samkvæmni. Hráar nýrnabaunir hafa stinnari áferð en rauðar baunir. Hvað varðar bragð, hafa rauðar baunir tilhneigingu til að vera fljóteldaðar með jarðbundnu, sætu og rjómabragði. Nýrnabaunir hafa djarfara, kjötmeira bragð og taka lengri tíma að mýkjast meðan á eldun stendur.
Næringarsamanburður
Rauðar baunir og nýrnabaunir hafa mjög svipaða næringarsnið, sem veita sterkan púls próteingjafa ásamt vítamínum, steinefnum og matartrefjum. Einn bolli af soðnum rauðum baunum inniheldur um 217 hitaeiningar, 16,5 g prótein, 0,9 g af fitu, 40,8 g kolvetni og 11,5 g trefjar (4). Til samanburðar hefur einn bolli af soðnum nýrnabaunum 225 hitaeiningar, 15,3 g prótein, 0,9 g fitu, 40,3 g kolvetni og 11,4 g trefjar (5).
Báðar tegundir eru lágar í fitu og innihalda ekkert kólesteról. Þau veita töluvert magn af fólati, kalíum, járni, magnesíum, fosfór, sinki, kopar og mangani. Rauðar baunir innihalda aðeins meira magn af kalsíum, en nýrnabaunir gefa meira þíamín og selen (4, 5). Á heildina litið bjóða báðar upp á sambærilegt næringargildi.
Rannsóknir hafa sýnt fram á marga heilsufarslegan ávinning af baunum og belgjurtum, þar á meðal hjarta- og æðavörn, bætt blóðsykursstjórnun og insúlínviðbrögð, mettun og þyngdarstjórnun, minni bólgu og minni krabbameinshættu (6, 7). Trefjainnihaldið hjálpar meltingu og heilbrigði þarma. Þessir kostir eiga við á svipaðan hátt um rétt undirbúnar og soðnar rauðar baunir og nýrnabaunir.
Matreiðslunotkun og bragðsnið
Menningarlega séð,þurrkaðar rauðar baunirkoma oft fyrir í hefðbundnum rómönskum og kreólskum matargerðum, svo sem chili con carne, frijoles og rauðum baunum og hrísgrjónum. Þau eru samþætt í pottrétti, súpur, salöt, ídýfur, tacos fyllingar og fleira. Rauðar baunir hafa tiltölulega viðkvæmt bragð sem aðlagast vel bragðmiklum og krydduðum kryddum.
Nýrnabaunir eru mest tengdar chili con carne en einnig notaðar mikið í indverskum dals, þriggja baunasalati, minestrone súpu, bakaðar baunir og ítalskt pasta e fagioli. Sterkt bragð þeirra stendur vel við staðgóðar plokkfiskar og sterkar bragðbættar meðlæti eins og reykt kjöt (8). Nýrnabaunir virka vel í soðnum réttum sem leyfa bragðinu að þróast að fullu.
Þó að báðar baunirnar virki vel í svipaðri matargerð, kemur sérstakt bragð þeirra í gegn eftir undirbúningsaðferðinni. Rauðar baunir sem eru fljótsteiktar eða varlega soðnar halda betur mjúkri áferð og sætleika. Hjartnæmari nýrnabaunir henta lengri eldunartíma til að draga fram fullt bragð.
Eldunaraðferðir og varúðarráðstafanir
Áður en eldað er skal skola bæði þurrkaðar rauðar baunir og nýrnabaunir, tína til rusl, liggja í bleyti yfir nótt í vatni og tæma til að stytta eldunartímann. Að farga bleytivatninu hjálpar til við að útrýma ómeltanlegum efnasamböndum sem valda gasi (9). Nota skal ferskt vatn til að elda.
Rauðar baunir þurfa yfirleitt styttri eldunartíma, 1-2 klukkustundir þar til þær eru mjúkar, oft án þess að þær séu í bleyti (10). Nýrnabaunir þurfa 2-3 klukkustundir að malla þegar þær eru lagðar í bleyti, allt að 5-6 klukkustundir í bleyti (11). Hægt er að nota hæga eldavél á þægilegan hátt fyrir hvora tegundina sem er. Að bæta við súrum hráefnum eins og tómötum snemma við eldun nýrnabauna getur hindrað mýkingu, svo þeim er best bætt við síðar.
Ofsoðnar nýrnabaunir innihalda hærra magn af phytohemagglutinin, eiturefni sem getur valdið alvarlegum meltingartruflunum, þannig að baunir verða að sjóða í að minnsta kosti 10 mínútur til að óvirkja þær á öruggan hátt (12). Salt og súrt krydd eins og edik, sítrussafi eða tómatar er best að bæta við eftir að baununum er lokið. Báðar baunirnar frjósa vel til lengri geymslu.
Algengar ranghugmyndir og rugl
Það eru nokkrar algengar ranghugmyndir þegar kemur að nýrnabaunum á móti rauðum baunum. Í ljósi svipaðs útlits nota margir nöfnin nýrnabaunir og rauðbaunir til skiptis án þess að gera sér grein fyrir því að þær tákna mismunandi tegundir. Uppskriftir geta einfaldlega skráð "rauðar baunir" án þess að tilgreina tegund.
Að auki geta nafngiftir fyrir baunaafbrigði skapað rugling. Þó að pinto baunir séu tegund af rauðum baunum eru stóru rauðu baunirnar sem notaðar eru í soðna rétti oft kallaðar „rauðar nýrnabaunir“ sem getur gefið til kynna að þær séu nýrnabaunir þó þær tilheyri annarri tegund.
Svæðisbundinn nafnamunur er einnig til staðar. Í Bretlandi eru baunirnar sem almennt eru notaðar í chili con carne kallaðar nýrnabaunir, þó í Mexíkó væri þeim lýst sem rauðum baunum. Að athuga vísindalega flokkunina eða sannreyna staðsetningarheiti getur hjálpað til við að skýra hvaða baunategund er ætluð fyrir uppskrift.
Menningarleg og svæðisbundin afbrigði
Þó að báðar baunirnar hafi víða viðveru í alþjóðlegum matargerðum, eru ákveðnar menningarlegar óskir til. Hefðbundnir réttir frá Rómönsku Ameríku og Suður-Ameríku eru meira áberandiþurrkaðar rauðar baunir. Rauð baunir og hrísgrjón eru ástsæl uppistaða í Louisiana Creole matreiðslu. Rauðar baunir birtast í mexíkóskum frijoles, Salvadoran pupusas og brasilískum feijoada (13).
Nýrnabaunir hafa sterkari tengsl í indverskri, breskri og amerískri matreiðslu. Í indverskri matargerð treysta rajma og chana dal á nýrnabaunir. Bretland hefur sínar helgimynduðu bakaðar baunir. Og nýrnabaunir mynda grunninn fyrir amerískan chili con carne. Auðvitað samþætta margar samruna matargerðir bæði baunaafbrigðin. En menningarlegar óskir hafa mótað útbreiðslu þeirra svæðisbundið.
Sérfræðingaálit og tilvísanir
Viðurkenndir sérfræðingar hjálpa til við að greina lykilmun á rauðum baunum og nýrnabaunum. Matreiðslubókahöfundur og matreiðslusérfræðingur Rick Martinez segir að rauðar baunir séu minni, sætari og fljótlegri að elda en nýrnabaunir með kjötmeira, jarðbundnu bragði (14). Skráður næringarfræðingur Malina Malkani staðfestir að bæði bjóða upp á svipaða næringu en bendir á hærra járn og fólat í rauðum baunum og meira prótein í nýrnabaunum. Hún sannreynir réttan undirbúning bæði til að brjóta niður fýtínsýru og lektín (15).
Encyclopedia of Food and Health staðfestir að rauðar baunir og nýrnabaunir eru mismunandi líffræðilega, þar sem rauðar baunir tilheyra Phaseolus vulgaris tegundum á meðan nýrnabaunir eru Phaseolus vulgaris (16). Upplýsingasíðan um matvæli skýrir notkunarrugl með því að flokka baunategundir landfræðilega og staðfestir að þurrkaðar rauðar baunir séu vinsælar í Suður-Ameríku og nýrnabaunir í Bretlandi (17). Þessir sérfræðingar styðja næringarlíkindin en líkamlegan og matreiðslumuninn á baunaafbrigðum.
Í stuttu máli
Meðanþurrkaðar rauðar baunirog nýrnabaunir deila belgjurtaeðli og næringarfræðilegum ávinningi, lykilmunur er á milli þeirra. Rauðar baunir hafa minna sporöskjulaga lögun, sléttari áferð, hraðari eldunartíma og sætara bragð miðað við stærri, kornaðri nýrnabaunina með djarfara bragði. Svæðisbundnar matreiðsluhefðir styðja einn eða annan, þó að báðar geti virkað í svipaða rétti. Að skipta út nýrnabaunum fyrir rauðar baunir eða öfugt mun breyta matarupplifuninni nokkuð. Fyrir ekta uppskriftir er tilvalið að nota nákvæmlega baunaafbrigðið sem tilgreint er. En í flestum tilfellum geta heimakokkar skipt um þessar næringarríku, próteinríku baunir með góðum árangri. Skilningur á einstökum eiginleikum þeirra gerir matreiðslumönnum kleift að breyta réttum til að passa best við eiginleika hverrar baun.
Hjá Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, bjóðum við upp á sérsniðna framleiðsluþjónustu eins og kögglar, sneiðar og fleira, til að mæta einstökum þörfum fjölbreytts viðskiptavina okkar. Ennfremur bjóðum við upp á ýmsa pökkunarmöguleika, þar á meðal 25 kg stórar tunnur, pappatunnur og sérhannaðar smápokapökkun. Vörur okkar eru í samræmi við evrópska staðla, sem undirstrikar enn frekar skuldbindingu okkar um gæði.
OkkarMagnfrystþurrkuð rauð bauner bara ein af mörgum vörum okkar með fjölda heilsubótar sem bíða þess að verða uppgötvaðar. Fyrir frekari upplýsingar um þessa vöru eða aðrar fyrirspurnir, vinsamlegast hafðu samband við fagfólk okkar áinfo@gybiotech.com. Við erum staðráðin í að veita framúrskarandi lausnir og hlökkum til að fá tækifæri til að vinna með þér.
Heimildir:
1. Gepts P, o.fl. (2008). Þróunarsaga Phaseolus vulgaris í Ameríku. Í: Genomics of Tropical Crop Plants. Springer, New York, NY.
2. Encyclopedia Britannica. (2014). Rauð baun.
3. Greniið borðar. (2022). Nýrnabaunaprófíll.
4. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna. (2019). Baunir, nýru, allar tegundir, þroskuð fræ, soðin, soðin, án salts.
5. Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna. (2019). Baunir, litlar rauðar, þroskaðar fræ, soðnar, soðnar, án salts.
6. Rebello CJ, o.fl. (2014). Linsubaunir, baunir, baunir og kjúklingabaunir og trefjahluti þeirra lækka vísitölu ristilbólgu í C57Bl/6 músum sem borða fituríkt vestrænt fæði. FASEB Journal, 28(1 viðbót), 349.11.
7. Winham DM, Hutchins AM. (2007). Skynjun á vindgangi frá baunaneyslu meðal fullorðinna í 3 fóðrunarrannsóknum. Næringarfræðiblað, 6, 36.
8. Everett, RD. (2010). Matreiðslubókararfleifð Kentucky: Tvö hundruð ára matargerð og menning í Suðurríkjunum. University Press of Kentucky.
9. Rennie C, Wise A. (2010). Óskir fyrir að gufa og sjóða grænmeti. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 24(3), 301-302.
10. Clifford, M. (2021). Rauðar baunir. Greniið borðar.
11. Jones, B. (2019). Hvernig á að elda þurrkaðar baunir í instant pottinum. Kitchn.
12. Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna. (2017). Slæm gallabók: Handbók um matarbornar sjúkdómsvaldandi örverur og náttúruleg eiturefni.
13. Zizumbo-Villarreal D, Flores-Silva A, Colunga-GarcíaMarín P. (2012). Fornaldarfæði í Mesóameríku: Hvatning fyrir þróun milpa og tegundaræktun. Hagfræði grasafræði, 66(4), 328-343.
14. Martinez, R. (2021). Rauðar baunir vs nýrnabaunir: Hvernig á að greina muninn. Matur & Vín. rence
Malkani, M. (2021). Rauðar nýrnabaunir á móti baunir: Hver er munurinn? Heilsulína.
Thompson, T. (ritstj.). (2016). Baunir og belgjurtir: Smábaunir og þurrar baunir. Í Encyclopedia of Food and Health. Academic Press.
17. Upplýsingar um matvæli. (nd). Nýrnabaunir á móti rauðum baunum: SPICEography uppgjör.